Permitir que un horno se caliente a una temperatura específica (o precalentar) es un paso necesario para cualquier receta que lo requiera.
Los expertos culinarios dicen que precalentar los hornos a las temperaturas indicadas en las recetas ayudará a garantizar que los platos queden como los imaginaron sus creadores.
Es posible que saltarse el paso de precalentamiento no necesariamente arruine algunos platos, dependiendo de qué sean, las técnicas utilizadas para prepararlos y los tipos de horno.
Durante años, los usuarios de las redes sociales han cuestionado si Precalentar un horno es un paso necesario para cocinar alimentos. Los blogueros de comida en línea han dicho que permitir que un horno alcance una temperatura específica (es decir, precalentarlo) antes de colocarlo en platos crudos garantiza el éxito culinario, mientras que las personas menos pacientes han dicho que se han saltado la espera sin perder mucho.
En 2020, Snopes se acercó a varios expertos culinarios con la pregunta, incluida Sarah DiGregorio, una escritora gastronómica independiente que una vez supervisó la redacción de la sección de alimentos de BuzzFeed y la revista Food & Wine. En definitiva, dijo que la importancia del paso varía según el plato de que se trate, las técnicas utilizadas para su elaboración y el horno del cocinero.
“[What] “Es realmente crucial en una receta: cuán flexible es el método, realmente depende de lo que estés preparando”, dijo en un correo electrónico.
En otras palabras, algunas recetas conllevan mayores riesgos de fallar al colocar alimentos crudos o masa en un horno sin dejar que se precaliente primero en comparación con otras.
Además, DiGregorio y otros expertos (mencionados a continuación) estuvieron de acuerdo en esto: si una receta le indica explícitamente que precaliente el horno a una temperatura determinada, el autor de la receta incluyó intencionalmente el paso para que tenga la mayor probabilidad de cocinar el plato u hornear con éxito. dulces como lo habían imaginado.
Dorie Greenspan, autora de libros de cocina ganadora del premio James Beard, le dijo a Snopes por correo electrónico:
“Si su horno no está a la temperatura prescrita cuando ingresa la sartén, no hay garantía de que obtendrá lo que creó el desarrollador de la receta o lo que desea. Esto también se aplica a otros tipos de alimentos que cocina en el horno. — asados, estofados y alimentos que usted asa. Cuando las instrucciones de la receta dicen que precaliente el horno, hágalo”.
¿Por qué? Porque el alto calor de los hornos después de precalentarlos activa el proceso de horneado de recetas que incluyen galletas, pasteles, panes, tartas, pasteles y la mayoría de los demás dulces, dijo.
Rosie Sykes, chef independiente y consultora de menús, dijo a The Guardian:
“Algunos platos, como el pan y los pasteles, requieren una ráfaga inmediata de calor, ya sea para ponerlos en acción o para que se endurezcan lo más rápido posible”, dijo. “[Anything] con una base de hojaldre, por ejemplo, o un soufflé; aprovecha el calor en el momento en que los metes en el horno, así que cuando lo enciendas, colócalos en una bandeja para hornear gruesa para que se calienten”.
Para hornear pan específicamente, Ben Glazer de Coombeshead Farm en Lewannick, Cornwall, dijo al medio de comunicación que el precalentamiento es importante porque la levadura en la masa requiere temperaturas altas para liberar efectivamente dióxido de carbono y para que el pan suba. Por supuesto, eso sucederá incluso si colocas la masa de pan en un horno frío, sin embargo, dijo:
La preocupación es que, cuando el horno esté a la velocidad adecuada, es posible que la capacidad de fermentación de la levadura y la tensión desarrollada al darle forma hayan expirado, por lo que terminarás con un pan plano y seco. […] Al final del día, el tiempo, el dinero y la energía que cree que está ahorrando al no precalentar se verán contrarrestados por el tiempo y la energía adicionales que requiere hornear el pan.
(Snopes también se acercó a Glazer, pero no recibimos respuesta desde la publicación original de este informe en 2020).
La carne asada, a menos que la dores en algún momento, necesita cierta exposición a altas temperaturas para iniciar la caramelización y liberar los sabores “carnosos”, según el artículo del Guardian.
Además, cualquier plato con huevos requiere un horno precalentado para que alcance la esponjosidad deseada, dijo a la revista Cooking Light Ian Rynecki, chef ejecutivo de Pippin Hill Farm & Vineyards.
Pero no todas las recetas requieren de un cierto nivel de calor desde el primer momento en el horno. DiGregorio escribió en su correo electrónico:
Hay ciertas recetas que no se arruinarán si no las precalientas. En términos generales, si estás preparando una simple verdura asada, por ejemplo, si la pones en un horno frío y lo enciendes, no será un factor decisivo.
Sin embargo, si no precalienta el horno, no puede esperar que el tiempo citado en la receta sea exactamente el correcto y deberá verificar si los alimentos están listos. Es posible que la comida no se dore de la misma manera que se esperaría si la metiera en un horno precalentado.
En resumen, los expertos culinarios dicen que precalentar los hornos a las temperaturas indicadas en las recetas ayudará a garantizar que los platos queden como los desarrollaron y probaron sus creadores. Sin embargo, ignorar las instrucciones de precalentamiento no necesariamente arruina algunos platos, dependiendo de la comida y el horno que utilice el cocinero. Por esas razones, calificamos esta afirmación como una “mezcla” de información verdadera y falsa.
