Una fábrica en los Países Bajos, Redefine Meat, imprime en 3D carne cultivada a partir de células madre animales y se vende en restaurantes de Alemania.
Una fábrica en los Países Bajos, propiedad de la empresa israelí Redefine Meat, está imprimiendo en 3D todo tipo de cortes de carne, recreando la textura y el tacto de la carne real, y vendiéndola a restaurantes de toda Europa (no sólo Alemania) e Israel…
… Sin embargo, los productos de Redefine Meat no están hechos de células madre animales sino de plantas.
Una serie de publicaciones en las redes sociales a principios de 2024 afirmaban que una fábrica en los Países Bajos estaba produciendo carne impresa en 3D a partir de células madre extraídas de animales. La primera de estas publicaciones que identificamos apareció en Reddit el 10 de enero de 2024. Decía que la empresa Redefine Meat distribuiría sus productos a restaurantes en Alemania:
El primer comentario de esa publicación, escrito por el autor original, incluye el siguiente texto detallado, citando a Brooke Becher (el énfasis es nuestro):
“Para comenzar el proceso de carne impresa en 3D, los científicos toman una biopsia de una muestra por lotes de células madre animales según el tipo de carne deseado: ternera, cerdo, aves o incluso pescado. Luego, estas células se someten a un proceso de proliferación in vitro, bañándose en un suero nutritivo y rico en nutrientes dentro de un biorreactor con clima controlado. En el transcurso de varias semanas, estas células se multiplican, interactúan y se diferencian en células grasas y musculares que forman la biotinta. Luego, un brazo robótico utiliza una boquilla para dispensar este filamento de carne cultivada en forma de pasta en finas capas, una encima de la otra. El brazo sigue las instrucciones de un archivo digital cargado utilizando un software de diseño asistido por computadora, o CAD, para replicar la forma y estructura correctas de la carne deseada. El material cárnico impreso en 3D debe ser viscoso pero lo suficientemente firme como para reproducir un modelo estructural completo con una vascularización precisa del tejido, dependiendo del tipo y corte de carne”.
Escrito por Brooke Becher 09 agosto 2023
El mismo texto se publicó en Facebook el 26 de enero de 2024, sin atribución. Este texto, que parece copypasta, apareció varias veces en Facebook a finales de marzo de 2024, tanto en inglés como traducido al español. Varios comentaristas reaccionaron con disgusto ante una versión en inglés de la publicación. “Asqueroso”, exclamó uno. “Soylent rosa”, dijo otro.
Redefinir la carne
Es cierto que una fábrica en Holanda está imprimiendo carne en 3D. Es propiedad de Redefine Meat, con sede en Israel. La empresa, sin embargo, no utiliza células madre ni ningún otro producto animal para fabricar la carne. La carne está elaborada con ingredientes vegetales como proteína de guisante y soja. En la página de Preguntas frecuentes de su sitio web, la empresa dice:
Todos los productos Redefine Meat™ no contienen ingredientes de origen animal, por lo que son aptos para veganos. De hecho, creemos que todo el mundo debería poder disfrutar de carnes nuevas, y están dirigidas a omnívoros, flexitarianos, vegetarianos o veganos.
El método de producción de la empresa es tan inusual que varios medios periodísticos han informado al respecto, incluido Reuters:
El proceso de fabricación permite a la empresa crear diferentes cortes de carne con sus texturas y sensaciones en boca asociadas, así como diferentes sabores.
El periodista británico y activista ambiental George Monbiot probó uno de los productos y lo compartió en X (anteriormente Twitter). [archived]:
Según Just Food, una publicación comercial, la empresa vendió sus productos en aproximadamente 4.000 ubicaciones en restaurantes y tiendas en toda Europa (no solo en Alemania) y en Israel en septiembre de 2023. Nos hemos puesto en contacto con la empresa para obtener más detalles sobre estas cifras y Actualizaremos esta historia si recibimos una respuesta.
Confusión de células madre
Cuando buscamos el nombre “Brooke Becher” junto con las palabras clave “células madre” y “Redefine meat”, encontramos un artículo que puede estar en la raíz de la confusión sobre los ingredientes básicos de los productos de Redefine Meat. El artículo, publicado en Built In (una publicación comercial de la industria tecnológica), fue escrito originalmente por Becher y actualizado por la autora Brennan Whitfield en marzo de 2024.
El artículo analiza la carne impresa en 3D y la carne cultivada en laboratorio a partir de células madre. El texto de las publicaciones virales cita un párrafo de este artículo, sacado de contexto.
La historia continúa enumerando varios fabricantes de productos cárnicos desarrollados en laboratorios utilizando células madre. Incluyen:
- GOOD Meat en California, que fabrica pollo cultivado en laboratorio, sin utilizar impresión 3D;
- Aleph Farms en Israel, que fabrica filetes de carne de res cultivados en laboratorio, sin el uso de impresoras 3D.
Tanto GOOD Meat como Aleph Farm han comenzado a vender sus productos.
Mientras tanto, un equipo de la Universidad de Osaka en Japón ha estado trabajando en el desarrollo de carne wagyu impresa en 3D cultivada con células madre:
Por último, Steakholder Foods en Israel está desarrollando impresoras 3D y “tintas” de origen vegetal diseñadas para la producción de alimentos para imitar el pescado y la carne. Pero también está intentando crear una forma de imprimir en 3D productos cárnicos cultivados. Este video demuestra el proceso que está desarrollando Steakholder Foods:
Ni la carne wagyu de la Universidad de Osaka ni el producto cárnico impreso en 3D de Steakholder Foods se están vendiendo todavía a los consumidores.
La historia de Built In también menciona Redefine Meat, pero aclara que los productos de la empresa son de origen vegetal.
